Pellegrino Pantellaria Passito

Productinformatie: De Passito is goudgeel tot licht amberkleurig. Hij heeft een fantastisch aroma van gedroogde vijgen, abrikoos, muskaatdruiven en honing. Verrukkelijk zoet met tegenspel van de zachte zuren, heerlijke smaakvoortzetting met veel fruit, aanhoudend en harmonisch.

Vinificatie: De Pantelleria Passito van Cantine Pellegrino is geboren uit Zibibbo-druiven die in jonge boompjes op vulkanische bodems worden gekweekt, een speciale wijn met intense en bedwelmende aroma's. Alcohol van wijnbouwkundige oorsprong wordt aan de basiswijn toegevoegd om een iets meer alcoholisch product te creëren, met een lange levensduur en veel potentie. Begin september vindt de handmatige oogst plaats van de Zibibbo druiven. Daarop volgt een strenge selectie en zachte persing van de rozijnen en toevoeging van gedroogde Zibibbo-druiven. De fermentatie vindt plaats bij een gecontroleerde temperatuur van 16 graden die vervolgend verlaagd wordt tot 3 graden. Tot slot rijpt de wijn in roestvrijstalen vaten gedurende tien maanden.

Ligging: De druiven worden verbouwd op vier landgoederen op Sicilie, elk met een specifieke roeping, en ze worden allemaal gerund met behulp van biologische landbouwmethoden. 

Lekker bij: Gevogeltepastei, gerijpte blauwe schimmelkaas, eendenlever, paté, zachtzoete nagerechten met fuit, chocola, tiramisu met sinaasappel.