Welkom bij de webshop van

Wijnkoperij & slijterij Bij de Sluis.

De online winkel van Bij de Sluis is een mooi verlengstuk van onze winkel! Zo kun je op je gemak thuis bekijken wat we je allemaal te bieden hebben. Het grootste deel van ons assortiment is opgenomen in de online winkel. Ook geven we onze aanbiedingen aan en kun je zien welke wijnen nieuw in ons assortiment zijn.

Om te komen tot een goede keuze te komen zouden we je willen vragen goed over de smaak na te denken waarnaar je op zoek bent. Zo krijgt jouw etentje of borrel een extra dimensie want als smaken goed op elkaar zijn afgestemd versterken zij elkaar.

MAAR WAT IS DAN SMAAK?

Veel mensen beschouwen smaak als iets persoonlijks. Men heeft het al vaak over lekker of niet lekker. Hierbij spreekt men niet over smaak maar over voorkeur. Omschrijvingen als zoet, zuur, zout, bitter en umami of termen als hout gelagerd, kruidig, aromatisch zijn niet concreet genoeg om naar smaak te kijken.

Ook de beleving en temperatuur speelt een rol: welk drankje smaakt het lekkerst op het terras en welk drankje juist ‘s winters als het koud is? Maar ook de temperatuur van het product. Water in vloeibare vorm smaakt anders als ijs. Daarom kan SMAAK ook beter objectief beschreven worden aan de hand van mondgevoel en smaakrijkdom.

Mondgevoel

Binnen mondgevoel maken we onderscheid in strak, filmend en droog. Het mondgevoel strak is meestal het gevolg van zuren en zouten. Ook een lage temperatuur en koolzuur geven een strak mondgevoel.

Een filmend mondgevoel is meestal het gevolg van ruim aanwezige opgeloste suikers of vetten. Ook eiwitten kunnen filmend zijn; denk maar aan de dooier van een zacht gekookt ei. Een droog mondgevoel gaat over knapperige en krachtige smaken. Een gerecht moet een zogenaamde ‘bite’ hebben. Vlees en vis moeten bijvoorbeeld een korstje hebben.

Smaakrijkdom

De andere dimensie van smaak is smaakrijkdom. Hier gaat vooral om intensiteit; de hoeveelheid smaak. In geluid zou u het decibel noemen. Binnen smaakrijkdom is het interessant om ook te kijken naar het smaaktype, waarbij onderscheid te maken is naar een type fris of rijp. Denk bij frisse tonen aan sinaasappel, appel, peterselie, bieslook en rauwe ui.

Voorbeelden van rijpe tonen zijn rozemarijn, paddenstoelen, karamel, knoflook en vanille. Het smaaktype geeft een indicatie van de smaakrijkdom. Naarmate deze toeneemt, zullen over het algemeen ook de rijpe tonen toenemen. Doordat we dit allemaal inzichtelijk te hebben is het mogelijk om allerlei verschillende producten met elkaar te gaan vergelijken en te koppelen aan uw persoonlijke voorkeur. De wereld van wijn/spijs maar ook bier/spijs wordt hierdoor een stuk interessanter en uitdagender. Maak er een feestje van!

Wijnen

Whisky

Specialiteiten