Mondgevoel

Binnen mondgevoel maken we onderscheid in strak, filmend en droog. Het mondgevoel strak is meestal het gevolg van zuren en zouten. Ook een lage temperatuur en koolzuur geven een strak mondgevoel.

Een filmend mondgevoel is meestal het gevolg van ruim aanwezige opgeloste suikers of vetten. Ook eiwitten kunnen filmend zijn; denk maar aan de dooier van een zacht gekookt ei. Een droog mondgevoel gaat over knapperige en krachtige smaken. Een gerecht moet een zogenaamde ‘bite’ hebben. Vlees en vis moeten bijvoorbeeld een korstje hebben.

Smaakrijkdom

De andere dimensie van smaak is smaakrijkdom. Hier gaat vooral om intensiteit; de hoeveelheid smaak. In geluid zou u het decibel noemen. Binnen smaakrijkdom is het interessant om ook te kijken naar het smaaktype, waarbij onderscheid te maken is naar een type fris of rijp. Denk bij frisse tonen aan sinaasappel, appel, peterselie, bieslook en rauwe ui.

Voorbeelden van rijpe tonen zijn rozemarijn, paddenstoelen, karamel, knoflook en vanille. Het smaaktype geeft een indicatie van de smaakrijkdom. Naarmate deze toeneemt, zullen over het algemeen ook de rijpe tonen toenemen. Doordat we dit allemaal inzichtelijk hebben is het mogelijk om allerlei verschillende producten met elkaar te gaan vergelijken en te koppelen aan uw persoonlijke voorkeur. De wereld van wijn/spijs maar ook bier/spijs wordt hierdoor een stuk interessanter en uitdagender. Maak er een feestje van!